Kultura wyższa czyli Tort Sachera

A było tak. Wiedeń XIX wiek. Pod nieobecność szefa kuchni młodszy kucharz Franz Sacher otrzymał polecenie stworzenia przepisu nowego deseru dla księcia i jego gości. Opracował przepis na tort czekoladowy przekładany marmoladą morelową i oblany polewą czekoladową.

Syn Franza, EudardSacher wybudował w centrum Wiednia hotel nazwany jego nazwiskiem. Ten hotel uczestniczył w sporach nazwanych „tortowymi procesami”, które toczyły się w latach 1953-1962 – a w których drugą stroną była cukiernia Demel. Konflikt dotyczył praw do używania nazwy „tort Sachera” na określenie wszystkich rodzajów tortów czekoladowych oferowanych przez obie konkurujące ze sobą cukiernie.

W ostateczności – po 9 latach procesów, wyłączne prawo do używania wspomnianych określenia nie zostało przyznane jednoznacznie – obie cukiernie mogą jej używać.

Przepis na „tort Sachera”jest pilnie strzeżoną tajemnicą hotelu Sacher. Oprócz tego do tej pory nie wiadomo, jak bez zastosowania konserwantów tort zachowuje świeżość do trzech tygodni.

„Tort Sachera” jest bardzo słodki i dlatego jedynym dodatkiem, który dotrzymuje mu towarzystwa jest zazwyczaj bita śmietana i filiżanka gorzkiej kawy.

Przepis na Tort Sachera

• 24 dag gorzkiej czekolady (co najmniej 70-proc.),
• 6 białek,
• 24 dag masła o temperaturze pokojowej,
• 24 dag mąki,
• 16 dag cukru,
• 5 żółtek,
• odrobina cukru waniliowego,
• dżem morelowy do przełożenia,
• polewa czekoladowa do dekoracji,
• Przygotowanie

Lekko roztopione masło utrzyj mikserem aż do powstania puszystej masy. Gorzką czekoladę rozłam i roztop – najlepiej w kąpieli wodnej. Przestudź ją i bardzo powoli pokładaj do masła, nie przestając ucierać mikserem na najwyższych obrotach. W kolejności dodawaj do masy żółtka (muszą posiadać temperaturę pokojową). Gdy wszystkie żółtka idealnie połączą się z masą, dodaj szczyptę cukru waniliowego i ucieraj jeszcze przez chwilę. Białka ubij na sztywną pianę - ciągle ubijając, wsypuj cukier. Przerwij ubijanie, gdy piana będzie gładka, bardzo sztywna i lśniąca – nie może być w niej kryształków cukru. Pianę dodawaj po łyżce do masy czekoladowej, lekko mieszając łyżką. Przesiej mąkę do masy i bardzo delikatnie wymieszaj wszystkie składniki. Ciastem napełnij tortownicę (posmarowaną masłem i posypaną mąką), piecz godzinę w temp. 200°C. Tort przekrój na połowę, przełóż dżemem morelowym. Wierzch także posmaruj dżemem, a cały tort oblej polewą czekoladową.